虎皮蛋糕卷是外表金黄斑驳如虎纹，内里柔软香甜，深受许多人喜爱。制作虎皮蛋糕卷的第一步是准备虎皮层。通常需要蛋黄、细砂糖和玉米淀粉。将蛋黄与细砂糖混合股票配资配资配资，用打蛋器高速搅打，直到蛋黄液变得浓稠发白，滴落时痕迹能保持一段时间。
这个过程需要一些耐心，只有充分打发，虎皮才能在烘烤后产生清晰的纹路。之后筛入玉米淀粉，用刮刀轻柔翻拌均匀，注意避免消泡。拌好的蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，放入预热好的烤箱，以较高温度短时间烘烤。虎皮层容易上色，所以要留意观察，一旦表面呈现出金黄虎纹状即可取出，放在一旁晾凉。
接着是蛋糕体的制作。常见的材料有鸡蛋、低筋面粉、牛奶、植物油和细砂糖。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开处理。蛋黄中加入部分糖、牛奶和植物油，搅拌均匀后筛入低筋面粉，搅拌成顺滑的蛋黄糊。
展开剩余32%蛋白则分次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头蛋白霜呈现弯钩状态。取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀，避免消泡。将蛋糕糊倒入另一个铺好油纸的烤盘中，轻轻震出大气泡，放入烤箱烘烤至表面金黄。烤好的蛋糕片取出后稍微放凉，但不要完全冷却，这样更便于卷起。
最后是组合环节。将虎皮层撕去背面的油纸股票配资配资配资，底面朝上放在一张新的油纸上，再把蛋糕体盖在虎皮层上面，轻轻撕去蛋糕体的油纸。可以根据个人喜好涂抹一层薄薄的奶油、果酱或红豆沙，这样口感更丰富。然后借助擀面杖从一端轻轻卷起，收紧成型，用油纸包裹好放入冰箱冷藏定型半小时左右。取出后撕去油纸，用刀切成适当大小即可。
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