配资门户app官方版一口入夏！沪上老味道上线，这碗冷面嗲到家

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近日，上海气温攀升，五月中下旬温度已逼近30℃，闷热天气里，爽滑筋道的冷面成为不少市民的夏日饮食首选。

1936年创立的老牌沪上名店绿杨邨，其闵行首店就开在古美路街道，凭借正宗古法工艺制作的本帮冷面，俘获一众食客味蕾。

一碗优质的上海冷面，精髓在于面条的口感。在绿杨邨闵行直营店内，拥有20年从业经验的厨师长梁奇根，是店内制作冷面的行家。

“我们选用小宽面制作冷面，采用先蒸后煮、反复吹凉的工艺。”梁奇根介绍，面条经过蒸制后，口感会更有韧劲，随后进行吹风冷却，再次下锅烹煮，完成二次吹凉处理。经过多道工序加工后的面条根根分明、爽滑弹牙。

冷面的灵魂搭档肯定是麻酱啦，对此，梁奇根有独家秘方。

调好的花生酱色泽醇厚，质感绵密丝滑如同巧克力酱，配比融合花生酱、芝麻酱、食用油及多种秘制调味料，随后经过三小时蒸制，充分激发酱料的香气。

伴随气温逐步升高，店内冷面销量稳步上涨。据绿杨邨酒家闵行直营店店长高雅芳介绍，目前冷面刚上市，现阶段每日销量可达两三百份，随着盛夏来临，气温持续走高，冷面销量预计还将持续攀升。

经典老味道收获了广大食客的认可。不少到店品尝的市民表示，夏天吃冷面是上海人的饮食习惯，“天热吃冷面很清爽解腻，他们家配菜做得很爽口，蛮好吃的。”一位食客说道。

话不多说，记者现场尝尝——调好的冷面油光锃亮，酱油、麻酱交融，搭配香醋、辣油调味，风味层次丰富。原汁原味的冷面爽滑弹牙，保留面食纯粹鲜香；搭配八宝辣酱、经典三丝等现炒浇头，口感再度升级。青椒、茭白、肉丝制成的三丝浇头清爽新鲜，肉丝软嫩、茭白脆爽，秘制本帮辣酱咸香入味。拌匀之后，咸、甜、酸、香多重风味在舌尖交融迸发，味道哈嗲~

一碗冷面

承载着上海人的夏日味觉记忆

你最喜欢的冷面浇头是哪种

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记者：戴立骅庄辰昊

编辑：方佳璐

审核：王婷婷方佳璐

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